Quando diciamo «temperatura ambiente» pensiamo a una cantina, non a un soggiorno a 22 gradi. Un rosso troppo caldo sembra più alcolico e perde profumo; uno troppo freddo chiude i tannini.
Tre fasce per non sbagliare
Rossi leggeri e frizzanti, come Lambrusco e Schiava: 12 – 14 °C. Rossi di medio corpo, come un Chianti o un Rosso di Montalcino: 15 – 16 °C. Rossi strutturati e invecchiati, come Barolo, Brunello e Amarone: 16 – 18 °C.
Il trucco del frigorifero
Se la bottiglia è stata in casa, mettila in frigorifero venti minuti prima di aprirla. Poi lasciala nel bicchiere: si scalda in fretta, ed è più facile scaldare un vino che raffreddarlo.
E il decanter?
Serve soprattutto ai rossi giovani e potenti, per farli respirare, e a quelli vecchi con deposito. Per tutti gli altri basta aprire la bottiglia mezz'ora prima.
